د فرانسوي خواړو میراث په پینټون کې ، پنیر خورا لوړ واکمن دي. دوی به په ښکاره ډول د کوچنيانو لپاره په مینو کې واچول شي ترڅو د دوی په زده کړې کې په خوند کې برخه واخلي. د شاوخوا 300 فرانسوي پنیرونو په مینځ کې ، تاسو به د دوی د خوند غوټۍ هڅولو لپاره د انتخاب لپاره خراب شئ. مګر پام وکړئ، ځینې یې باید یوازې د 5 کلنۍ وروسته وخوړل شي. دلته د بریالي پیل لپاره زموږ لارښوونې دي.

د خوړو د تنوع پړاو څخه. په Mangerbouger.fr کې د روغتیا ملي تغذیه پروګرام یادونه کوي: "دا مرحله د یو غذا څخه چې په ځانګړې توګه د شیدو څخه جوړ شوي متنوع رژیم ته د لیږد سره مطابقت لري." "دا په 6 میاشتو کې پیل کیږي او په تدریجي ډول تر 3 کلنۍ پورې دوام کوي."

نو موږ کولی شو د 6 میاشتو څخه پنیر په خورا لږ مقدار کې معرفي کړو. تاسو کولی شئ، د بیلګې په توګه، په سوپ کې د کریم پنیر لکه کیري یا د خندا غوا په مخلوط سره پیل کړئ. هرڅومره ژر چې د دې کوچني کوینوټونه راوتلي پیل شي ، تاسو کولی شئ د جوړښت سره لوبې وکړئ. د مثال په توګه، هغه ته د پنیر په ورکولو سره په پتلو پټو یا کوچنیو ټوټو کې پرې شوي. د خوند په توګه د جوړښت تنوع کولو څخه مه هیروئ. نرم یا قوي پنیر، خپل ځان ته هیڅ حد مه ټاکلی، پرته د خام شیدو پنیر، د 5 کلنۍ څخه مخکې منع شوي (لاندې وګورئ). تاسو به ځینې وختونه د هغه عکس العملونو څخه حیران شئ. هغه ممکن د مثال په توګه، د منسټر یا بلیو d'Auvergne سره مینه ولري (د پیسټور شوي شیدو څخه غوره کولو لپاره).

په یو وخت کې یوازې یو خواړه معرفي کړئ، ترڅو لوولو د دې جوړښت او خوند سره آشنا شي. هغه نه خوښوي؟ له هرڅه پورته، دا مجبور مه کوئ. مګر یو څو ورځې وروسته بیا خواړه وړاندې کړئ. دا ستاسو د ماشوم لپاره په پای کې د خوند اخیستلو لپاره ډیری هڅې کولی شي، نو نا امیده مه کوئ.

تاسو کولی شئ یو کلن ماشوم ته د ورځې 20 ګرامه پنیر ورکړئ، دا به هغه ته کلسیم او پروټینونه چمتو کړي. کلسیم د ماشومانو د ودې او قوي هډوکو لپاره اړین دی، پروټین د عضلاتو لپاره مهم دی. سربیره پردې، پنیر هم ویټامینونه لري.

د 3 څخه تر 11 کلنۍ پورې، د روغتیا ملي تغذیه پروګرام (PNNS) سپارښتنه کوي چې هره ورځ له 3 څخه تر 4 لبنیاتو محصولات وخورئ (د پنیر په شمول). د خپل ماشوم د تجسس د راپارولو لپاره، د پنیر د فابریکې دروازې ته د هغه د زورولو څخه ډډه مه کوئ. حتی د پنیر تولیدونکي ته لاړ شئ، چیرې چې هغه به د تولید ټول رازونه زده کړي، غواګانې یا وزې وګوري او د محصولاتو خوند واخلي.

د خام شیدو پنیر د شیدو سره جوړ شوي چې نه تودوخه شوي. "دا د مایکروبیل فلورا په ساتلو کې مرسته کوي. له همدې امله پنیر چې د غیر پیستور شوي شیدو څخه جوړ شوي معمولا ډیر ځانګړتیا لري، "د MOF (مییلور اوویر دی فرانس) برنارډ مور-راود په خپل بلاګ Laboxfromage.fr کې تشریح کوي.

پاسچر شوي شیدې د 15 څخه تر 20 ثانیو لپاره په تودوخې کې د 72 او 85ºC ترمنځ تودوخه کیږي. دا طریقه په شیدو کې موجود ټول میکروبونه له منځه وړي. د چمتو کولو دوه نور میتودونه شتون لري، ډیر محرم مګر لږ په زړه پورې. د تودوخې شیدې، چې شیدې د 15 او 57ºC ترمنځ تودوخې کې لږترلږه د 68 ثانیو لپاره ګرموي. د پاستورید شیدو په پرتله لږ وحشیانه، دا لاسوهنه خطرناک میکروبونه له منځه وړي ... مګر د اصلي مایکروبیوټا ساتنه کوي.

په نهایت کې ، د مایکرو فلټر شوي شیدو سره ، "له یوې خوا ، د بشپړ شیدو څخه کریم د پاستورائز کولو لپاره راټولیږي ، او له بلې خوا ، سکیم شوي شیدو د غشا له لارې فلټر کیږي چې د باکتریا ساتلو وړتیا لري. بیا دواړه خواوې د پنیر جوړولو لپاره یوځای راوړل کیږي "، موږ په Laboxfromage.fr کې لوستلی شو.

د کرنې او خوراک وزارت په خپل سایټ Agriculture.gouv.fr کې خبرداری ورکوي: "خامې شیدې کولی شي د کوچني ماشومانو او په ځانګړي توګه د 5 کلونو څخه کم عمر لرونکو لپاره د پام وړ خطر وړاندې کړي." "دوی باید خام شیدې یا د خام شیدو پنیر ونه خوري. په حقیقت کې، د متخصصینو لخوا د احتیاطي تدابیرو سره سره، د ادرار انتان یا د شیدو ورکولو په وخت کې پیښه کولی شي د شیدو د ککړتیا سبب شي د رنځجنیک باکتریا لخوا، چې په طبیعي توګه د رومینټ (سالمونیلا، لیستریا، ایسچریچیا کولی، او نور) په هضم کې شتون لري.

که چیرې دا ککړتیا یوازې په صحي لویانو لږ اغیزه ولري، دوی کولی شي، له بلې خوا، د حساسو خلکو لپاره جدي ستونزې رامینځته کړي، یا حتی د مرګ لامل شي. نو په یاد ولرئ کله چې په سوپر مارکیټونو کې پیرود کوئ نو لیبل وګورئ، یا د خپل پنیر جوړونکي څخه مشوره وغواړئ. "له پنځو کلونو وروسته، خطر لاهم شتون لري مګر دا کمیږي. په حقیقت کې، د ماشوم د معافیت سیسټم د کلونو په اوږدو کې جوړیږي. د خام شیدو پنیر کلب د خپلو غړو په مینځ کې شمیرل کیږي Roquefort، Reblochon، Morbier، یا Mont d'Or (په ښکاره ډول د بشپړ لیست څخه لرې).