سپینه پنیر

نیلي پنیر په تدریجي ډول د بهرني کټګورۍ څخه پیژندل شوي محصولاتو ته لکه مساله شوي ډوډۍ یا جیمون ته لیږدول شوي. تاسو نور اړتیا نلرئ د ریښتیني بریا لپاره فرانسې ته لاړشئ - یوازې نږدې سوپر مارکیټ ته لاړشئ. مګر د پنیر د واورې سپین کرسټ او ویسکوس کریمي جوړښت شاته څه دي؟

د مسؤل درمل لپاره د ډاکټرانو کمیټه ادعا کوي چې محصول 70٪ خطرناک ټرانس غوړ دي، او پاتې 30٪ د کلسیم (Ca) ښه سرچینه ده. هغه څه چې تاسو اړتیا لرئ د نیلي پنیر په اړه پوه شئ او دا د انسان بدن لپاره څومره خوندي دي؟

د محصول عمومي ځانګړتیاوې

سپین مولډ پنیر نرم، غوړي کریمي غوښه او یو موټی سپین کرسټ دی.

د محصول تولید لپاره، د جینس Penicillum څخه ځانګړي ډولونه کارول کیږي، کوم چې د انسان بدن لپاره خوندي دي. د پنیر د پخیدو موده شاوخوا 5 اونۍ ده او د محصول ډول او ځانګړتیاو پورې اړه لري په دواړو لورو کې توپیر کولی شي. د سپینې پنیر شکل معیاري دی - بیضوي، ګردي یا مربع.

په زړه پوري: پنیر د سپینو مولډ سره د مثال په توګه ، نیلي یا سور په پرتله ترټولو کوچنی ګروپ ګڼل کیږي. دوی ډیر وروسته د سوپر مارکیټونو په الماریو کې راڅرګند شول او د اوږدې مودې لپاره یې لوړ لګښت ساتلی و.

د سپینو ملنډو مشهور محصول ډولونه

Bree

دا دا ډول نیلي پنیر دی چې ځانګړی شهرت یې ترلاسه کړی. دا یو نرم پنیر دی چې د غوا له شیدو څخه جوړ شوی. د دې نوم د فرانسوي ولایت سره تړاو لري، کوم چې د اییل-دی-فرانس په مرکزي سیمه کې موقعیت لري - دا ځای د محصول زیږون ځای ګڼل کیږي. بری په ټوله نړۍ کې شهرت او پیژندنه ترلاسه کړې. دا د سیارې نږدې هر کونج کې رامینځته شوی ، د انفرادیت او جغرافیایی پیژندنې ځانګړی لمس راوړي. له همدې امله دا دود دی چې د پنیر د بری کورنۍ په اړه وغږیږئ ، نه د ځانګړي محصول په اړه.

تاریخي یادونه: بري د پخوانیو وختونو راهیسې شاهي خوږه ګڼل کیده. د ناوارې بلانکا ، د شیمپین کاونټیس ، ډیری وختونه سپین پنیر پاچا فیلیپ اګسټس ته د قیمتي ډالۍ په توګه لیږلی. ټوله شاهي محکمه د پنیر له خوند او بوی څخه خوښ وه، نو د هرې رخصتۍ لپاره یو بل مولډ ډالۍ ته سترګې په لار و. هنري IV او ملکه مارګوټ هم د بری لپاره خپله مینه پټه نه کړه.

د بری ځانګړنه یو ژیړ رنګ دی چې خړ خړ رنګه داغونه لري. د نبض نازک جوړښت د نوبل مولډ Penicillium Camemberti یا Penicillium candidum سره پوښل شوی. ډیری وختونه، محصول د کیک په بڼه جوړ شوی چې تر 60 سانتي مترو پورې قطر او تر 5 سانتي مترو پورې ضخامت لري. د مولډ کرسټ د واضح امونیا بوی لخوا مشخص شوی، او پنیر پخپله د امونیا یو څه بوی ورکوي، مګر دا د هغې په خوند او تغذیه اغیزه نه کوي.

ځوان بری یو نازک معتدل خوند لري. د پنیر زوړ، د هغې د ذائق په پیلټ کې ډیر تیز او مساله لرونکي یادښتونه. یو بل قاعده چې په بری کې پلي کیږي دا دی چې د پنیر مسالې د تورټیلا په اندازې پورې اړه لري. څومره چې پتلی وي، محصول تیز وي. پنیر د کال په هر وخت کې په صنعتي پیمانه تولید کیږي. دا د نامتو نړیوال فرانسوي پنیرونو په مینځ کې طبقه بندي شوی ، ځکه چې دا د کورنۍ ډوډۍ یا ځانګړي خوندور ډوډۍ لپاره مساوي مناسب دی.

مشوره. د نازک جوړښت او ژور کرسټ ترلاسه کولو لپاره ، د خواړو څخه څو ساعته دمخه بری له یخچال څخه لرې کړئ. د ذخیره کولو غوره تودوخه له +2 څخه تر -4 درجو پورې ده.

بلیټ d'Aven

دا د غوا د شیدو پر بنسټ د فرانسوي خوندور پنیر دی. د محصول نوم د ایون ښار سره تړاو لري. دا د ایون څخه و چې د نیلي پنیر ګړندی تاریخ پیل شو.

په پیل کې، د غوا له شیدو څخه کریم کریم د پنیر د بنسټ لپاره کارول کیده. د وخت په تیریدو سره، ترکیب بدل شو، او اصلي برخه د مارول پنیر تازه ټوټه وه. خام مواد ټوټې شوي، د ډیری موسمونو سره مخلوط شوي (تارګون، لونګ، مرچ او پارسلي اکثرا کارول کیږي)، وروسته له دې چې دوی په بالونو یا شنکونو کې شکل لري. د پنیر کرسټ د ځانګړي اناتو بوټي سره رنګ شوی ، د پیپریکا او سپینې مولډ سره توی شوی. د پنیر د پخیدو موده له 2 څخه تر 3 میاشتو پورې ده. د پخیدو په جریان کې ، کرسټ په دوره توګه په بیر کې ډوب کیږي ، کوم چې اضافي بوی او بوی تلفظ چمتو کوي.

د پنیر مثلث یا ګردي ټوټې وزن له 300 ګرامو څخه ډیر نه وي. محصول د لوند سور کرسټ سره پوښل شوی ، کوم چې د پیپریکا او مولډ څخه جوړ دی. د هغې لاندې سپینه غوښه د مسالې روښانه تودوخې سره پټوي. د محصول غوړ مینځپانګه 45٪ ده. د خوند اصلي یادښتونه tarragon، مرچ او د لبنیاتو اساس چمتو کوي. بلیټ ډی ایون د اصلي کورس په توګه خوړل کیږي یا د جن یا سور شرابو لپاره د ناشتې په توګه کارول کیږي.

کمبرټ

دا د نرم غوړ پنیر یو ډول دی. دا، د ډیری پنیر محصولاتو په څیر، د غوا د شیدو پر بنسټ چمتو کیږي. کیمبرټ په خوندور ر lightا کریمي یا د واورې سپین سیوري کې رنګ شوی ، چې د مولډ کرسټ پوښل شوی. د پنیر بهر د Geotrichum candidum پواسطه پوښل شوی، چې په سر کې یې فلفي مولډ Penicillium Cammberti سربیره وده کوي. د محصول ځانګړتیا په خوند کې ده - یو نازک کریمي خوند د پام وړ مشروم نوټونو سره یوځای کیږي.

په زړه پورې خبره دا ده چې فرانسوي لیکوال لیون پاول فارګ لیکلي چې د کیمبرټ بوی د "د خدای د پښو بوی" سره پرتله کیږي (Le Camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert د غوا د شیدو پر بنسټ والړ دی. په ځینو مواردو کې، لږ تر لږه د سکیم شوي شیدو ترکیب ته معرفي کیږي. د 25 لیټرو شیدو مایع څخه تاسو کولی شئ د لاندې پیرامیټونو سره د پنیر 12 سرونه ترلاسه کړئ:

• ضخامت - 3 سانتي متره؛
• قطر - 11,3 سانتي متره؛
• وزن - 340 ګرامه.

ګرمه هوا کولی شي د محصول په پخیدو منفي اغیزه وکړي، نو پنیر د سپتمبر څخه تر می پورې چمتو کیږي. ناپاسټور شوي شیدې په لویو شکلونو کې اچول کیږي، د یو څه وخت لپاره پریښودل کیږي، بیا رینین رینیټ اضافه کیږي او مخلوط ته اجازه ورکول کیږي چې غوښه شي. د تولید په جریان کې، مایع په وخت سره مخلوط کیږي ترڅو د سلج کریم مخه ونیسي.

چمتو شوي ټوټې په فلزي مولډونو کې اچول کیږي او د شپې وچولو لپاره پریږدي. د دې وخت په جریان کې، کیمبرټ د خپل اصلي وزن څخه شاوخوا ⅔ له لاسه ورکوي. په سهار کې، ټیکنالوژي تکرار کیږي تر هغه چې پنیر اړین جوړښت ترلاسه کړي. بیا محصول مالګه کیږي او د پخیدو لپاره په شیلف کې ایښودل کیږي.

مهم: د مولډ وده او ډول د خونې د تودوخې شاخصونو پورې اړه لري چیرې چې پنیر پخیږي. د کیمبرټ ځانګړی خوند د مختلف ډولونو ترکیب او د دوی وروسته پراختیا له امله دی. که دا ترتیب تعقیب نشي، محصول به اړین جوړښت، کرسټ او خوند له لاسه ورکړي.

کیمبرټ د لرګیو په سپکو بکسونو کې لیږدول کیږي یا ډیری سرونه په تناوب کې بسته شوي. د پنیر شیلف ژوند لږترلږه دی، نو دوی هڅه کوي ژر تر ژره وپلوري.

نیچاتیل

فرانسوي پنیر، چې په اپر نورمنډي کې تولیدیږي. د نیوچاټل ځانګړتیا په وچه کثافاتو کې شامله ده چې د سپینو مولډ پوښل شوي، او یو لچک لرونکي نبض د مرخیړیو بوی سره.

د Nechatel د تولید ټیکنالوژي د محصول د شتون په څو پیړیو کې ډیر بدلون نه دی راغلی. شیدې په ګرمو کانتینرونو کې اچول کیږي، رینټ، چای اضافه کیږي او مخلوط د 1-2 ورځو لپاره پاتې کیږي. له هغې وروسته، چای وچ شوی، د مولډ فنګسي په وات کې اچول کیږي، وروسته له دې چې د پنیر ډله فشار راوړي او د لرګیو په ریکونو کې وچولو ته پریږدي. نیوکاټل د لاس په واسطه مالګه کیږي او لږترلږه د 10 ورځو لپاره په حجره کې د پخیدو لپاره پریښودل کیږي (ځینې وختونه د پخیدو موده 10 اونیو ته غځول کیږي ترڅو تیز خوند او د مرخیړیو نوټونو ترلاسه کړي).

د بشپړ شوي محصول غوړ مینځپانګه 50٪ ده. کرسټ وچ، مخمل جوړ شوی، په بشپړه توګه د سپین یونیفورم سره پوښل شوی. Neuchatel د دوسیه کولو ځانګړي ډول لپاره پیژندل کیږي. ډیری وختونه ، دا د دودیز بیضوي ، حلقې یا مربع پرځای د لوی یا کوچني زړه په بڼه چمتو او پلورل کیږي.

د محصول ګټور ملکیتونه

د ځانګړي بوی او غیر زړه راښکونکي ظهور تر شا نه یوازې د پنیر تولید یوه غوره نمونه ده ، بلکه د انسان بدن لپاره د ګټو ذخیره هم ده. د پنیسیلیم مولډ چې محصول پوښي عالي او خورا ګټور ګڼل کیږي. ولې؟

د پنیر په صنعت کې، Penicillium roqueforti او Penicillium glaucum اکثرا کارول کیږي. دوی د انجیکشن پواسطه په ډله کې اضافه کیږي ، وروسته له هغه چې دوی د پخیدو او مولډ ودې ته انتظار باسي. پنیسیلیم په بدن کې د رنځپوهنې باکتریا سره مبارزه کوي ، زیان رسونکي مایکرو فلورا وژني ، کولمو پاکوي او د زړه فعالیت ښه کوي.

ساینس پوهانو یو ځانګړی پدیده پیژندلې چې د "فرانسوي پاراډوکس" په نوم یادیږي. پخپله تضاد دا دی چې فرانسه په نړۍ کې د زړه د حملې ترټولو ټیټه کچه لري. دا د فرانسوي ورځني رژیم کې د عالي مولډ سره د سور شراب او پنیر کثرت ته منسوب شوی. پنیر په حقیقت کې د هغې د التهاب ضد اغیزې لپاره پیژندل کیږي. دا د مفصلونو او وینې رګونو پاکولو کې مرسته کوي، د سوزش څخه یې ساتي، او فعال فعالیت زیاتوي.

په زړه پوري: پنیسیلیم د انسان د بدن د زړښت پروسه ورو کوي او د ښه بونس په توګه د سیلولیت څخه خلاصون کې مرسته کوي.

د سپینو مولډ سره د پنیر ترکیب کې ریټینول (ویټامین A) ، کلسیفرول (ویټامین D) ، زنک (Zn) ، مګنیزیم (Mg) ، پوټاشیم (K) او کلسیم (Ca) شامل دي. دا ټول غذايي مواد زموږ د بدن روغتیا او کیفیت ساتلو کې مرسته کوي.

د پنیر ګټور ځانګړتیاوې:

• د هډوکي کنکال، د عضلاتو سیسټم او غاښونه پیاوړي کول؛
• د څو سکلیروسیس خطر کمول؛
• د خپل رواني - احساساتي حالت کنټرول ښه کول، د عصبي سیسټم همغږي کول؛
• د میټابولیک پروسو معمول کول؛
• اضافي محافظت او د معافیت سیسټم پیاوړتیا؛
• په حجرو او نسجونو کې د اوبو توازن کنټرول؛
• موثریت زیات کړي، د دماغ حجرې هڅوي، حافظه او ادراکي دندو ته وده ورکړي؛
• د سینې سرطان د پراختیا خطر کموي؛
• د طبیعي غوړ ویشلو پروسه پیل کړئ.

مګر د سکې بل اړخ هم شتون لري. د پنیر اصلي برخه د حیواناتو شیدې دي. ساینس پوهانو ثابته کړې چې یو بالغ شیدو ته اړتیا نلري، او د هغې ډیر مصرف د ناخوښۍ نښو لامل کیږي - جواني، د کولمو ستونزې، ضعیف میټابولیزم، الرجیک عکس العمل، التهاب او کانګې.

که امکان ولري، پنیر ته د پسونو یا وزې د شیدو پر بنسټ لومړیتوب ورکړئ. دوی د شیدو کم شکر لري، کوم چې موږ جذب بندوي کله چې موږ 5-7 کلونو ته ورسیږو. اصلي خبره د پنیر ناوړه ګټه نه ده. دا د کافي لوړ کالوري محصول دی چې د سنتر شوي غوړ ډیریدو سره ، یو ډیر څه چې په یو شخص منفي اغیزه کوي. د خوند اخیستلو لپاره خپل ځان په یو څو ټوټو پورې محدود کړئ، مګر دا غوره ده چې خپله لوږه په غوښه، سبزیجاتو، میوو یا حبوباتو پوره کړئ.

خطرناک پنیر څه شی دی؟

د مالګې

پنیر د خورا مالګین محصول په توګه پیژندل شوی. د مالګې او روغتیا په اړه د موافقې عمل له مخې، دا د ډوډۍ او بیکن وروسته 3 ځای نیسي. د هر 100 ګرام لبنیاتو محصول لپاره په اوسط ډول 1,7 ګرامه مالګه شتون لري (ورځنی معیار 2,300 ملی ګرامه دی). په سپینو ټوټو سرونو کې د مالګې کثرت د خوراک څخه ډیر دی، کوم چې د زیان رسونکي باکتریا وده منع کوي. د خوراکي سوډیم د نورم دوامداره زیاتوالی نه یوازې د بدن د فعالیت ضعیف کیدو لامل کیږي ، بلکه د روږدي کیدو لامل کیږي.

هورمونونه

هورمونونه څنګه بری یا کیمبرټ ته داخلیږي؟ ځواب ساده دی - د غوا د شیدو له لارې. ډیری وختونه، تولیدونکي د چمتو شوي محصول کیفیت ته پام نه کوي، مګر د شخصي ګټې په اړه. په دې حالت کې، په فارمونو کې غواګانې د مناسبې پاملرنې پرځای د هورمونونو او انټي بیوټیکونو انجیکونه ترلاسه کوي. دا ټول غیر طبیعي اجنټان د څارویو شیدو ته ننوځي او له هغه ځایه د انسان بدن ته ننوځي. پایله د اوستیوپوروسس وده ، هورمونل عدم توازن ، د پروسټات او سینې سرطان دی.

د روږدي کیدو جوړښت

د احصایو له مخې، په عصري امریکا کې دوی د 3 کلونو په پرتله 40 ځله ډیر پنیر مصرفوي. د خوراکي توکو اغیز د پام وړ د اپین سره ورته دی - دا عصبي حجرې او معدې غولوي ، موږ دې ته اړ باسو چې محصول په غیر منظم ډول مصرف کړو.

حقیقت: هغه خلک چې په شکر او غوړ پورې اړه لري د ورته درملو لخوا مرسته کیږي لکه د مخدره توکو روږدي کسان چې د ډیر خوراک سره.

وضعیت د پنیر مصرف لخوا خراب شوی. موږ دا نه یوازې د خپلواک ډش په توګه کارولو ته عادت شوي یو ، بلکه اصلي خواړو ته د اضافه / ساس / فصل کولو په توګه هم.

باکتریا چې امیندوارۍ ګواښوي

په ناپاسټور شوي شیدو، چرګانو او سمندري غذا کې، لیسټریا مونوکیوټوجینز متمرکز کیدی شي. دوی د ساري رنځپوهنې لیستریوسیس لامل کیږي. د ناروغۍ نښې نښانې:

• اندامونه
• د غړو درد
• یخ
• ګولۍ
• تبه.

دا ټولې نښې په ځانګړي ډول د امیندوارۍ پرمهال خطرناکې دي. Listeriosis کولی شي په جنین او مور کې د وخت څخه مخکې زیږون، سقط، سیپسس / مننژیت / سینه بغل لامل شي. له همدې امله ډاکټران سپارښتنه کوي چې د امیندوارۍ او شیدې ورکولو په موده کې د سپینې مولډ سره نرم پنیر په بشپړه توګه له مینځه یوسي.

د اخلاقي تولید ستونزه

ډیری شکونه د محصول اخلاقي تولید لامل کیږي. تاسو باید د "عضوي" او "سبزیجاتو" لیکونو باور ونه کړئ، دا غوره ده چې ترکیب په دقت سره وڅیړئ. ډیری پنیر د رینټ انزایمونو اضافه کولو سره چمتو شوي. دا د خوسکي د معدې څلورمه برخه ده. په ډیری قضیو کې، تولیدونکي د حلال شوي خوسکي انزایمونه کاروي.

مهم. که تاسو غواړئ د سبزیجاتو پنیر وخورئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې اجزاو کې فنګسي، باکتریا، یا د جینیکي پلوه بدل شوي مایکروجنیزمونه د رینټ پر ځای شامل دي.

ایا دا واقعیا اړینه ده چې د سپینې مولډ سره پنیر پریږدئ؟ نه، اصلي شی دا دی چې په احتیاط سره ترکیب مطالعه کړئ او پوه شئ چې کله ودریږي. هڅه وکړئ د ډیری اضافو او محافظت کونکو خواړو څخه مخنیوی وکړئ. د هغو محصولاتو په لټه کې شئ چې د GOST (د دولت اړتیاوې) سره مطابقت لري، نه TU (تنظیمي اړتیاوې) او په یوه ناسته کې د پنیر بشپړ سر مه خورئ - خوښۍ پراخه کړئ. د منطقي نظر څخه تغذیه ته مراجعه وکړئ او صحتمند اوسئ!

سرچینې