کړی
ولې په چاکلیټ کې سپین پوښ رامینځته کیږي کله چې په یخچال کې وي؟
د خوړو د
ولې که کله چې موږ چاکلیټ اخلو موږ یې په کور کې د خونې د حرارت درجه له شیلف څخه اخلو ، موږ یې په یخچال کې اچوو؟
موږ د شاوخوا شیانو بدلولو سره څومره شوق لرو ... او زموږ معنی دا نه ده کله چې موږ خپل کور د فینګ شوئ "غونډې" ته تابع کړو په کوم کې چې موږ د خپل کور تنظیم کولو نوې لارې لټوو، مګر کله چې موږ سوپر مارکیټ ته ځو، موږ محصولات اخلو. د هغې له الماریو څخه او زموږ په کور کې موږ دا په پینټري کې نه ځای پرځای کوو ، مګر په یخچال کې.
د مثال په توګه ، که موږ هګۍ د خونې په حرارت درجه کې واخلو ، ولې دا زموږ د یخچال په یوه المارۍ پای ته رسیږي؟ لکه څنګه چې د خواړو خوندیتوب مشورې SAIA عمومي رییس لویس رییرا لخوا توضیح شوی ، که هګۍ یوه وي دحرارت ټیټ حرارت 25ºC، دا د خونې په تودوخې کې له ستونزې پرته ذخیره کیدی شي ، نو هیڅ به پیښ نشي که موږ دلته د دوی ځای په ځای کولو عادت کې یو. له بلې خوا ، ورته د چاکلیټ بارونو سره نه پیښیږي ...
چاکلیټ په یخچال کې ، هو یا نه؟
موږ معمولا یو اوږد دهلیز ګورو چې د چاکلیټ څخه ډک شیلفونه لري ، او کله چې موږ کور ته راځو او پیرود پکې کوو ، موږ سمدستي دا واچوو. چاکلیټ په یخچال کې… د خواړو تخنیک پوهانو په وینا یوه پریکړه ، ظاهرا ، ډیره هوښیاره نده.
دا به ښه نه وي چې دا ټابلیټونه په یخچال کې کیږدئ ځکه چې د چاکلیټ یو له ځانګړتیاو څخه ، چې زموږ د خوښۍ لامل کیږي ، دا دی زموږ په خوله کې په اسانۍ سره پیلیږي. دا پیښیږي که چاکلیټ ښه جوړ شوی وي ، ښه ساتل شوی وي او موږ یې په سم حرارت کې خوند کوو. سربیره پردې ، کله چې دا پیلیږي دا ټول بوی ورکوي او موږ کولی شو ذائق په غوره توګه تعریف کړو »، لویس رییرا وايي. له همدې امله ، موږ به دا رضایت ونه لرو که چیرې موږ دا ډول چاکلیټ په ټیټ تودوخې وخورو.
په ښکاره ډول ، چاکلیټ له دې څخه جوړ شوی دی د کوکو او بورې محلول په کوکو مکھن کې معطل شوي: محلول ذائق او د کوکو مکھن جوړښت چمتو کوي. لویس ریرا وايي چې د کوکو مکھن چې چاکلیټ پکې شامل دي ، که په ښه ډول کرسټال شوی وي ، د خټکي نقطه لري چې زموږ د بدن تودوخې سره ورته دی او په اسانۍ سره پیلیږي. برعکس ، کریسټالیزم بدلیږي او د خولې نقطه هم: «که موږ یخ چاکلیټ وخورو ، له یخچال څخه ، دا به زموږ په خوله کې دومره په اسانۍ سره نه پیلیږي ځکه چې بوی به په اسانۍ سره ونه ښیې او موږ به د خوند ذائق له لاسه ورکړو. او د خوښۍ څخه ، "هغه وايي.
"غوړ ګل" څه شی دی
تاسو شاید لیدلي وي کله چې چاکلیټ له یخچال څخه تازه وي ، دا په تیاره نسواري رنګ کې نه ښکاري ، مګر سپین پرت دا رنګ پوښي د چاکلیټ ځانګړتیا. دا د څه لپاره دی؟ دا "پرده" د غوړ غوړیدو یا "غوړ بلوم" په نوم پیژندل کیږي ځکه چې د چاکلیټ غوړ ترکیب د دې لامل کیږي چې جوړښت یې په قوي حالت کې کرسټالونه رامینځته کړي ، او دا کرسټالونه په شپږو ب comeو راځي چې په بیلابیلو لارو پیلیږي.
º د 36ºC تودوخې څخه ، ټول کرسټالونه پیلیږي او کله چې موږ دحرارت درجه له 36ºC څخه ښکته کړو ، غوړ له سره تنظیمیږي ، مګر دا پدې ډول نه کوي ، مګر په هغه نسخو کې چې جوړښت بدلوي او له همدې امله دوی ر light ا منعکس نه کوي. په ورته ډول او دوی ورته چمک نلري ، دوی یو خوندور خوند ورکوي ، موټی جوړښت… "، د خواړو خوندیتوب متخصص بیټریز روبلز تشریح کوي. مګر دا پدې معنی ندي چې چاکلیټ د خواړو خوندیتوب له نظره کومه ستونزه لري ، بلکه دا چې د حسی لید له مخې دا به "خورا خراب کیفیت چاکلیټ" وي.
لویس ریرا په ګوته کوي چې په ساتنه کې بدلونونه هم د سپینې پرت جوړیدو سره ډیر څه لري: «که موږ یو ښه چمتو او ښه ساتل شوی چاکلیټ واخلو ، د هغې ب appearanceه به نرمه ، یونیفورم او ځلیدونکې وي. که ورته چاکلیټ په ناسم ډول ساتل شوی وي ، د هغې ب appearanceه به سپینه وي او د دې جوړښت به د کریسټالیزیشن بدلونونو سره مخ وي.
که د ذخیره کولو ځای یو ځای وي د حرارت درجه په مکرر ډول د پام وړ بدلونونو څخه تیریږي، جوړیږي… example د مثال په توګه ، یوه تاسیسات چې کله دا د خلکو لپاره خلاص وي هوایی کنډیشن چالانوي او کله چې تړل کیږي بندوي. دا د دې لامل کیږي کله چې د محیط تودوخه لوړه وي ، په چاکلیټ کې د کوکو مکھن برخه پیلیږي او سطحې ته لوړیږي. او کله چې تودوخه راټیټه شي ، د کوکو مکھن یوځل بیا کریسټالیز کوي ، مګر په غیر منظم او ناسمه توګه ، د لوړې کچې نقطې سره ، "متخصص تشریح کوي. که د تودوخې بدلون سایکلیکل وي ، کوم چې وخت په وخت په منظم ډول تکرار کیږي ، چاکلیټ دا به د سپین رنګ درلودو پای ته ورسیږي او زموږ په خوله کې به په اسانۍ سره نه پیلیږي.
د شکرو غوړ
د خواړو خوندیتوب متخصص بیټریز روبلس څرګندوي چې هغه ستونزه چې موږ په یخچال کې لرو هغه د یخ څخه تودوخې ته بدلون دی ، دا دی ، کله چې موږ دا د خونې تودوخې څخه بهر کوو ، د چاکلیټ په سطح کې د اوبو تودوخه شتون لري او دا دا رامینځته کوي. کولی شي شوګر او یو کریسټالیزیز تحلیل کړي چې یو سپین پرت هم جوړوي چې called نومیږيبوره غوړ»: the د چاکلیټ په سطحه راټول شوی رطوبت ، د تودوخې بدلونونو له امله د تودوخې له امله ، د« بورې غوړیدو لامل کیږي ، د شکر مایکروسکوپیک له سره تنظیم کول، خورا سپین سپین پرت جوړوي ». تغذیه پوه دا وړاندیز هم کوي ، که چاکلیټ د خونې تودوخې ځای کې د ساتلو وړ نه وي ، ښه پوښل یا "په کانتینر کې دننه کیږئ ترڅو د دې بدلونونو او تودوخې څخه مخنیوی وکړئ."