د پنځو وروستیو مطالعاتو تحلیل، په شمول د 76000 څخه زیاتو پیښو په شمول، ښودلې چې د زړه د ناروغۍ مړینه د سبزیجاتو نارینه وو په پرتله د غیر سبزیجاتو په پرتله 31٪ کمه وه، او په ښځو کې 20٪ کمه وه. د دې موضوع په اړه یوازینۍ څیړنه کې چې د سبزیجاتو په مینځ کې ترسره شوې، د دې ناروغۍ د پراختیا خطر حتی د سبزیجاتو نارینه وو په پرتله د ovo-lacto-vegetarian نارینه وو په پرتله کم وو.
د مړینې تناسب هم د سبزیجاتو په منځ کې، د نارینه او ښځینه دواړو ترمنځ، د نیمه سبزیجاتو په پرتله کم وو؛ هغه څوک چې یوازې ماهي خوري، یا هغه څوک چې په اونۍ کې یو ځل غوښه نه خوري.
د سبزیجاتو په مینځ کې د زړه د ناروغۍ کمښت د دوی په وینه کې د کولیسټرول ټیټ کچې له امله دی. د 9 مطالعاتو بیاکتنې موندلې چې د لیکټو اوو سبزیجاتو او ویګانیانو د ورته عمر د غیر سبزیجاتو په پرتله په ترتیب سره د وینې کولیسټرول کچه 14٪ او 35٪ ټیټه وه. دا ممکن د سبزیجاتو په مینځ کې د ټیټ بدن ډله ایز شاخص هم تشریح کړي.
پروفیسور ساکس او همکارانو وموندله چې کله د سبزیجاتو موضوع د یو غیر سبزیجاتو په پرتله خورا ګرانه وه، د هغه په پلازما کې د لیپوپروټینونو په څرګند ډول کم وو. ځینې، مګر ټولې نه، مطالعې د سبزیجاتو په مینځ کې د لوړ مالیکولر کثافت لیپوپروټین (HDL) په وینه کې کموالی ښیې. د HDL کچه کمیدل د غذایی غوړ او الکول مصرف کې د عمومي کمښت له امله رامینځته کیدی شي. دا کولی شي د سبزیجاتو او غیر سبزیجاتو میرمنو ترمینځ د زړه د ناروغۍ د نرخونو په نرخ کې د کوچني توپیر تشریح کولو کې مرسته وکړي ، ځکه چې په وینه کې د لوړ کثافت لیپوپروټین (HDL) کچه ممکن د ټیټ مالیکول کثافت لیپوپروټین (LDL) په پرتله د ناروغۍ لپاره لوی خطر فکتور وي. کچې.
د عام ټرای ګلیسریډونو کچه د سبزیجاتو او غیر سبزیجاتو ترمینځ نږدې مساوي ده.
یو شمیر فاکتورونه چې د سبزیجاتو رژیم لپاره ځانګړي دي کولی شي د وینې کولیسټرول کچه اغیزه وکړي. که څه هم څیړنې ښیي چې ډیری سبزیان د ټیټ غوړ خواړه نه تعقیبوي، د سبزیجاتو په مینځ کې د سینګار شوي غوړ مصرف د غیر سبزیجاتو په پرتله د پام وړ ټیټ دی، او د غیر مشبوع شوي غوړ تناسب هم په سبزیجاتو کې د پام وړ لوړ دی.
سبزیجات هم د غیر سبزیجاتو په پرتله لږ کولیسټرول ترلاسه کوي، که څه هم دا ارقام د هغو ډلو ترمنځ توپیر لري چیرې چې مطالعې ترسره شوي.
سبزیجات د غیر سبزیجاتو په پرتله 50٪ یا ډیر فایبر مصرفوي، او ویګانان د ovo-lacto سبزیجاتو په پرتله ډیر فایبر لري. محلول بایو فایبر کولی شي د وینې کولیسټرول کچې کمولو سره د زړه ناروغۍ خطر کم کړي.
ځینې مطالعې وړاندیز کوي چې د څارویو پروټین په مستقیم ډول د وینې لوړ کولیسټرول سره تړاو لري.حتی کله چې نور ټول تغذیه عوامل په احتیاط سره کنټرول شي. Lacto-ovo سبزیجات د غیر سبزیجاتو په پرتله لږ حیواني پروټین خوري، او ویګان په هیڅ ډول حیواني پروټین نه خوري.
مطالعې ښیې چې په ورځ کې لږترلږه 25 ګرامه سویا پروټین خوړل ، یا د حیواني پروټینونو بدیل یا د نورمال رژیم ضمیمه په توګه ، د هایپرکولیسټرولیمیا ، د وینې لوړ کولیسټرول لرونکي خلکو کې د وینې کولیسټرول کچه راټیټوي. د سویا پروټین هم کولی شي د HDL کچه لوړه کړي. سبزیجات د عادي خلکو په پرتله ډیر سویا پروټین خوري.
د سبزیجاتو په رژیم کې نور فکتورونه چې د زړه د ناروغۍ خطر کموي ، پرته له دې چې د وینې کولیسټرول کچه اغیزه وکړي. سبزیجات د پام وړ ډیر ویټامینونه مصرفوي - انټي اکسیډنټ C او E، کوم چې کولی شي د LDL کولیسټرول اکسیډیشن کم کړي. Isoflavonoids، چې د سویا په خوړو کې موندل شوي فایټو ایسټروجن دي، کیدای شي د انټي اکسیډنټ ملکیتونه هم ولري او همدارنګه د Endothelial فعالیت او په ټولیزه توګه د شریان انعطاف ته وده ورکړي.
که څه هم د مختلفو نفوسو په منځ کې د ځینې فایټو کیمیکلونو د مصرف په اړه معلومات محدود دي، سبزیجات د غیر سبزیجاتو په پرتله د فایټو کیمیکلونو لوړه اندازه ښیي، ځکه چې د دوی د انرژۍ ډیره برخه د نباتاتو خواړو څخه ترلاسه کیږي. د دې فایټو کیمیکلونو څخه ځینې د سیګنال لیږد کمولو ، د نوي حجرو رامینځته کیدو ، او د التهاب ضد اغیزو رامینځته کولو له لارې د تختې په جوړولو کې مداخله کوي.
په تایوان کې څیړونکو وموندله چې سبزیجات د پام وړ لوړ ویسوډیلیشن غبرګونونه لري، په مستقیم ډول د هغو کلونو په شمیر پورې تړاو لري چې یو کس په سبزیجاتو کې مصرف کړي، چې د سبزیجاتو رژیم مستقیم مثبت اغیز د عصبي اندوتیلیل فعالیت باندې وړاندیز کوي.
مګر د زړه د ناروغۍ خطر کمول نه یوازې د سبزیجاتو د تغذیې اړخونو له امله دي.
ځینې مګر ټولې مطالعې د غیر سبزیجاتو په پرتله په سبزیجاتو کې د هوموسیسټین د وینې کچه لوړه کړې. Homocysteine فکر کیږي چې د زړه ناروغۍ لپاره یو خپلواک خطر فکتور دی. وضاحت ممکن د ویټامین B12 ناکافي مصرف وي.
د ویټامین B12 انجیکونو په سبزیجاتو کې د وینې هوموسسټین کچه راټیټه کړې ، ډیری یې د ویټامین B12 مصرف کم کړی او د وینې هوموسیسټین کچه یې لوړه کړې. سربیره پردې ، په رژیم کې د n-3 غیر متمرکز شحمي اسیدونو کم مصرف او په رژیم کې د n-6 شحمي اسیدونو ته د سنتر شوي n-3 فیټي اسیدونو زیاتوالی ممکن د ځینې سبزیجاتو ترمینځ د زړه ناروغۍ خطر ډیر کړي.
د حل لاره کیدای شي د n-3 غیر مشبوع شحمي اسیدونو مصرف زیات کړي، د بیلګې په توګه، د زعفرانو او فلیکس د تیلو مصرف زیات کړي، او همدارنګه د لمر ګل غوړ په څیر د خوړو څخه د سنتر شوي N-6 شحمي اسیدونو مصرف کم کړي.