د پخلي

له تیرو وختونو راهیسې ، د پخلی کولو دا ډول میتود موږ ته راوتلی دی پخلی کول... لرغونپوهان په دې باور دي چې پخوانیو خلکو دا په اور باندې پخلی کولو او په ایرو کې پخولو وروسته اختراع کړی. بې شمیره لرغون پېژندنې او توکمیز سفرونه په پای کې په دې بریالي شوي چې هغه لاره رامینځته کړي چې پخوانیو خلکو خپل خواړه پخول. دا معلومه شوه چې د دې لپاره دوی د خپګان سره ډبرې کارولې، په کوم کې چې اوبه اچول شوي او د پخلی کولو لپاره محصولات ایښودل شوي، او د تیږو شاوخوا اور جوړ شوی. همدارنګه، په اور کې تودوخه ډبرې د پخلی لپاره کارول کیدې، چې بیا د لرګیو څخه پاک شوي لوښو کې ډوب شوي، مخکې له اوبو ډک شوي.

د کوک کتابونه وايي چې پخلی د تیلو په استثنا په هر مایع یا بخار مینځ کې د خواړو چمتو کولو میتود دی. ډیری وختونه دا مایع اوبه وي ، ځینې وختونه شیدې ، جوس.

د میتود عمومي توضیحات

جوش کول د پخلي یو له خورا دودیزو لارو څخه دی. پدې توګه ، سوپ ، کمپوټونه چمتو کیږي ، سبزيجات ، میوې ، کب ، غوښه جوش کیږي. دا میتود د میوو ، سبزیجاتو او کین شوي غوښې کینینګ کې مینځمهاله اړیکه ده. نن ورځ ، د دې میتود ډیری ډولونه شتون لري: دودیز میتود ، ګړندی پخلی ، یخ پخلی ، پخول ، او بخار پخول.

دودیزه لار... دا په ورځني ژوند کې د لومړي او ډیری دوهم کورسونو چمتو کولو لپاره کارول کیږي. د خواړو پخولو لپاره ، اړینه ده چې دمخه چمتو شوي خواړه (سبزیجات ، میوې ، مرخیړي یا غوښه) په یخ یا ګرمو اوبو کې ټیټ کړئ. د ټاکل شوي ډش پاتې برخې د چمتووالي پروسې په جریان کې اضافه شوي ، د دوی چمتووالي لپاره اړین وخت پورې اړه لري.

نو سبزیجات او مرخیړي معمولا له 25 دقیقو څخه تر 1,5،15 ساعتونو پورې پخیږي (د مثال په توګه کچالو او چوغندر) غله جات له 50 څخه تر 45 دقیقو پورې (په ډول پورې اړه لري) چرګان ، مرغۍ ، مرغۍ ، غوز په ترتیب سره له 90 څخه تر 1 دقیقو پورې ، غوښه ، په اوسط ډول له 1.5 ساعت څخه تر XNUMX ساعتونو پورې پخیږي.

داسې انګیرل کیږي چې د لومړي کورسونو او کمپوټونو چمتو کولو په صورت کې، دا غوره ده چې اړین محصولات په یخ اوبو کې ټیټ کړئ (ټول ویټامینونه به په بوش کې پاتې شي)؛ د سبزیجاتو او حبوباتو څخه د دوهم کورس چمتو کولو لپاره ، اوبه په جوش کې راوړل غوره دي. داسې انګیرل کیږي چې پدې حالت کې به ډیر ویټامینونه پخپله په محصولاتو کې وساتل شي.

دا معمولا په متوسط ​​تودوخه د جوش په واسطه چمتو کیږي. دا مهمه ده چې پخه شوي محصول د اوبو لږ مقدار سره پوښل شوي وي ترڅو پدې کې د خوراکي توکو حد حد وساتي. نو د چرګانو اچولو لپاره ، تاسو اړتیا لرئ سړه اوبه وخورئ ، کوم چې به مرغۍ یوازې 0.5 سانتي متره پوښي ، د غوښې لپاره تاسو 1 سانتي متره ته اړتیا لرئ. پدې حالت کې ، مه هیروئ کله چې وریځئ د فوم لرې کړئ.

ګړندی پخلی... د تیرې پیړۍ په 30 لسیزو کې ، د فشار ککرانو په مرسته د پخلی کولو طریقه پراخه شوه. دا میتود اکثرا د غوښې ، سبزیجاتو ، او د کور جوړ شوي کب کب او غوښې ژر ګنډلو لپاره کارول کیږي. د اوټکلیک کولو تاثیر څخه مننه ، د فشار ککرانو کې د مختلف برتنونو پخلي وخت د پام وړ کم شوی ، او په غوښه او کب کې هډوکي موندل کیږي.

سړه پخلی... په 1977 کې په سویډن کې ، د ساینس پوهانو هڅو څخه مننه ، په یخ اوبو کې د ګړندي پخلي لپاره یونټ ایجاد شوی. له هغه وخت راهیسې ، سویډن د روغتونونو ، کانټینونو او ښوونځیو لپاره د خوراکي توکو لوی کڅوړه چمتو کولو لپاره وسیله کارولې. سړې اوبه د ورته پخلی لپاره د کنډکټر په توګه کارول کیږي. د دې څخه مننه ، د ویټامینونو اعظمي مقدار په خواړو کې ساتل کیږي.

ناروغي... دا اختیار په روسی تنور کې د پخلی سملیټ کوي. له 1980 راهیسې ، موږ د پخلنځي لپاره نوي بریښنایی وسایل خپاره کړل - خاموش ککر. خواړه ، د دوی په مرسته ، ورو - د 5-6 ساعتونو لپاره پخلی کیږي. مګر دا د پخلی کولو دې میتود سره دی چې خواړه د دې وړتیا په بشپړ ډول ښکاره کولو توان لري.

د بخار پخلی… دا د پخلي ترټولو ګټوره طریقه ګڼل کیږي. په دې توګه، سبزیجات، ټوخه او د پنیر محصولات، د غوښې لوښي چمتو شوي. د مثال په توګه، موږ ټول د بھاپ کټلیټونه او میټبال پیژنو. د بخار پخولو په اړه ښه شی دا دی چې پدې ډول چمتو شوي خواړه په معدې کې نرم دي.