د ګلابي سالمون پخولو څرنګوالی او څومره؟
د ګلابي سالمون جوش کولو پروسه خپل ځانګړتیاوې لري. د پخلي ځینې مقررات د هغو څخه توپیر لري چې د کب په ډیری ډولونو کې پلي کیږي. د پخلی کولو دمخه، د ګلابي سالمون په شمول هر ډول کب باید په سمه توګه چمتو شي. که ګلابي سالمن د سټیک په بڼه وپلورل شي، نو بیا، د مینځلو او پاکولو سربیره، تاسو به هیڅ شی ونه کړئ.
د پخلي لپاره ګلابي سالمن څنګه چمتو کړئ:
- که ګلابي سالمن په ټولیز ډول پیرود شوی وي ، نو بیا اړینه ده چې سر او لکۍ جلا کړئ (دا د اصلي ټوټو سره د سر او لکۍ جوش کولو ارزښت نلري)؛
- پښې او انټریلونه (که شتون ولري) باید پرې شي او لیرې شي؛
- دا اړینه ده چې ګلابي سالمن دوه ځله ومینځئ (د پرې کولو دمخه او د ټولو چمتووالي پروسیجرونو وروسته)؛
- که تاسو د ګلابي سالمون سټیک اخیستی وي ، نو تاسو اړتیا لرئ دا د سړو اوبو لاندې مینځل کړئ؛
- که چیرې ګلابي سالمون کنګل شوی وي ، نو دا باید غوړ شي (دا سپارښتنه کیږي چې منجمد ګلابي سالمن د طبیعي پړسوب لپاره د 6-8 ساعتونو لپاره په یخچال کې ځای په ځای کړئ)؛
- د ګلابي سالمون څخه د پوټکي او هډوکي برخې د پخلی کولو لپاره یا د پخلی کولو وروسته له مینځه وړل کیدی شي (که تاسو د پوټکي سره ګلابي سالمن جوش کړئ ، نو بوش به ډیر سینګار شي)؛
- د ګلابي سالمن ترازو په اسانۍ سره له لکۍ څخه تر سر پورې په اسانۍ سره لرې کیږي.
د ګلابي سالمون پخولو باریکي:
- سپارښتنه کیږي چې ګلابي سالمون په سړو اوبو کې واچوئ (ماهی په لوړه تودوخه جوش ته راوړل کیدی شي، مګر د جوش کولو وروسته، اور باید منځنۍ کچې ته راټیټ شي)؛
- دا سپارښتنه نه کیږي چې ګلابي سالمن مخکې له مخکې مالګه کړئ (مالګه د جوش اوبو په وخت کې یا د پخلی په وروستي مرحله کې اضافه کیږي)؛
- د پخلی کولو پرمهال ، ګلابي سالمن د وچو بوټو ، لیمو جوس ، خلیج پاڼي ، نورو مصالحو او سبزیجاتو سره ضمیمه کیدی شي؛
- تاسو کولی شئ د غوښې ثبات بدلولو سره د ګلابي سالمون چمتووالی چیک کړئ (کله چې د تیز څیز سره فشار راوړل شي ، دا باید ښه جلا شي)؛
- د پخولو وروسته، د ګلابي سالمون غوښه نارنجي یا ګلابي رنګ ساتي؛
- سپارښتنه کیږي چې ګلابي سالمن د تړل شوي پوښ لاندې پخلی کړئ (نو کب به د پخلی کولو وروسته ډیر خوندور او جوس وي)؛
- د دې لپاره چې د ګلابي سالمون ټوټې ښه جوش شي، جوس وي او خپل شکل وساتي، دا سپارښتنه کیږي چې د پخلی کولو پروسې په جریان کې د سبزیجاتو لږ غوړ اضافه کړئ (د زیتون غوړ یو غوره انتخاب ګڼل کیږي)؛
- که ګلابي سالمن د ماشوم لپاره پخلی شي، نو دا باید د امکان تر حده کوچنۍ ټوټې پرې شي، اوږده پخلی شي، او د هډوکو استخراج باید د لوړ مسؤلیت سره ترسره شي (که تاسو د ګلابي سالمون ټوټې ټوټې کړئ، نو بیا هډوکي به د لرې کولو لپاره خورا اسانه وي).
د ګلابي سالمون سټیک په هر کانټینر کې د کافي ژوروالي سره پخلی کیدی شي. په دې حالت کې، دا ممکنه ده چې اوبو ته اجازه ورکړئ چې کب په بشپړه توګه پوښ کړي، مګر یوازې ډیری یې. د ګلابي سالمون د جوش کولو پروسه، د بیلګې په توګه، په ژوره پین کې، د عادي غوړیو سره ورته وي، یوازې د تیلو پرځای اوبه کارول کیږي. لومړی، ماهی د 10 دقیقو لپاره په یو اړخ کې اچول کیږي او بیا یې وګرځوي. د اړتیا په صورت کې اوبه پورته کیږي. د پخلي د دې طریقې سره د سبزیجاتو غوړ لږ مقدار به هم بې ځایه نه وي. د کب چمتووالی د دودیز میتود لخوا د غوښې رنګ او د هغې د نرموالي درجې ارزولو سره معاینه کیږي.
د ګلابي سالمون پخولو لپاره څومره
ګلابي سالمن د جوش اوبو وروسته په 15-20 دقیقو کې جوش کیږي. که تاسو پلان لرئ چې بډایه بوش پخ کړئ، نو دا به غوره وي چې د دې لپاره د کب سر او لکۍ وکاروئ. د ګلابي سالمون ټولې برخې د ورته وخت لپاره جوش شوي.
کله چې سټیمر یا ملټي کوکر وکاروئ ، د پخلي وخت به توپیر ونلري او اعظمي حد به 20 دقیقې وي. په ډبل بویلر کې ، مایع په ځانګړي کانټینر کې اچول کیږي ، نو سپارښتنه کیږي چې ګلابي سالمن په مالګین اوبو کې مرینټ کړئ یا د تار په ریک کې ایښودلو دمخه د لږ مالګې سره ومینځئ. په ملټي کوکر کې، ماهي په "بف"، "سټیو" یا "پخولو" حالتونو کې پخلی کیدی شي. ټایمر باید د 20 دقیقو لپاره تنظیم شي.