کړی
زه فکر کوم چې ما دمخه یادونه کړې چې د کینجي لوپیز - الټا د خوراکي توکو لیب زما د ناوخته غوره خوړونکو کتابونو څخه دی. دا غوړ دی - زه دا د یو کال څخه ډیر وخت لولم ، او زه به شاید د هغه وخت پورې بشپړ کړم چې کینجي دوهم کتاب خپروي - او خورا معلوماتی: دا د ترکیبونو مجموعه نه ده ، مګر یو لارښود په ساده او لیکل شوی د پوهیدو وړ ژبه د هغه چا لپاره چې دمخه یې د پخلي اساسات ماسټر کړي دي او غواړي د دې پرمختللي کارونکي په کچه پوه شي. کینجي بله ورځ د سیرس ایټس ویب پا onه کې په خپل کالم کې د کتاب یوه برخه خپره کړه ، او ما پریکړه وکړه چې دا ستاسو لپاره وژباړم.
تاسو بیټرۍ ته ولې اړتیا لرئ؟
زه فکر کوم ما دمخه یادونه کړې چې د کینجي لوپیز-الټا خواړو لابراتوار زما د وروستي پخلي کتابونو څخه دی. دا غوړ دی - زه دا د څو کلونو راهیسې لوستم ، او زه به یې ممکن هغه وخت پای ته ورسوم کله چې کینجي دوهم کتاب خپور کړي - او خورا معلوماتي: دا د ترکیبونو ټولګه نده ، مګر په ساده او د پوهیدو وړ لارښود لیکل شوی. ژبه د هغه چا لپاره چې دمخه یې د پخلي اساسات ماسټر کړي او غواړي د پرمختللي کارونکي په کچه یې درک کړي. کینجي بله ورځ د هغه په کالم کې د کتاب یوه برخه د جدي خواړو په اړه پوسټ کړه ، او ما پریکړه وکړه چې دا ستاسو لپاره وژباړم. ایا تاسو کله هم پرته له ډوډۍ ژورې پوستکي پرته د چرګانو سینې غوړولي دي؟ زه خورا سپارښتنه کوم چې دا ونه کړئ. کله چې چرګ یو کانتینر ته ننوځي چې تیلو یې 200 درجې تودوخه وي ، دوه شیان پیښیږي. لومړی ، په غوښه کې اوبه په ګړندۍ بھاپ بدلیږي ، د ګیزر په څیر خارج کیږي ، او د چرګ بهرنۍ نسجونه وچیږي.
بیټر یا ډوډۍ څنګه رامینځته کړئ
کڅوړه د اوړو په ګډه کولو سره جوړیږي - معمولا د غنمو اوړه، که څه هم د جوارو او د وریجو اوړه هم کارول کیږي - د مایع او اختیاري اجزاوو سره چې ټوخه ګنډل یا ښه ساتل کیږي، لکه هګۍ یا د پخلي پوډر. کڅوړه خواړه په یو موټی، ویسکوس پرت کې پوښي. ډوډۍ د ډیری پرتونو څخه جوړه ده. معمولا خواړه لومړی په اوړو کې اچول کیږي ترڅو سطحه وچه او غیر مساوي کړي، او بیا دویمه طبقه - د مایع باندر - به لکه څنګه چې باید تعقیب شي. دا طبقه معمولا د وهل شوي هګیو یا یو ډول لبنیاتو محصولاتو څخه جوړه وي. وروستی پرت د خوړو جوړښت ورکوي. دا کیدای شي ځمکني غلې (اوړه یا د جوارو ټوخه، چې معمولا د چرګانو لپاره ډوډۍ وي)، ځمکني مغز، یا د پخې شوې او ځمکني ډوډۍ مخلوط، او ورته خواړه لکه کریکر، کریکر، یا د ناري حبوبات. دا مهمه نده چې ستاسو ډوډۍ د څه شي څخه جوړه شوې ده. یا بیټر، دوی لاهم ورته دنده ترسره کوي: محصول ته "محافظتي پرت" اضافه کړئ، کوم چې د غوړولو په وخت کې د تیلو ننوتل دومره اسانه نه وي، نو دا به ډیره تودوخه واخلي. د تودوخې ټوله انرژي چې خواړو ته لیږدول کیږي باید د مایکروسکوپی هوایی بلبلونو سره پوښل شوي یو موټی پوښ څخه تیریږي. لکه څنګه چې ستاسو د کور په دیوالونو کې د هوا خلا د بهر د سړې هوا اغیزې نرموي، بیټر او ډوډۍ د دوی لاندې پټ شوي خواړه په ډیر نازک او مساوي توګه پخوي، پرته له دې چې د ګرمو تیلو تر اغیز لاندې وخورئ یا وچ شي.
بیټ د مچ کولو پرمهال څه کوي؟
البته ، پداسې حال کې چې خواړه په ورو او نازک ډول پخیږي ، برعکس د بیټرۍ یا ډوډۍ سره پیښیږي: دوی وچیږي ، سخت کیږي. پخول په اصل کې د وچولو پروسه ده. بیټر د دې لپاره ډیزاین شوی چې په ځانګړي ډول خوندور ډول وچ شي. د سوځولو یا په ربړ بدلولو پرځای ، دا په خړ ، ژور فوم بدلیږي چې د ډیری هوایی بلبلونو څخه ډک شوی چې دواړه خوند او جوړښت ورکوي. د ډوډۍ جوړول په ورته ډول کار کوي، مګر، د میوه لرونکي کڅوړې برعکس، دا یو ټوټه، خړ جوړښت لري. د ښې ډوډۍ ټوټو مسخرې او نابرابري د محصول سطحې ساحه ډیروي ، کوم چې موږ ته په هر ډډ کې ډیر کړاو راکوي. په یوه مثالي نړۍ کې ، ډوډۍ یا ډوډۍ په بشپړ ډول کرکه کیږي ، پداسې حال کې چې لاندې خواړه ، که د پیاز حلقې وي یا د کب یوه ټوټه وي ، په بشپړ ډول پخه کیږي. د دې توازن ترلاسه کول د ښه پخلي نښه ده.
د کڅوړو او ډوډۍ 5 ډولونه: مسلکي او انسجام
د اوړو ډوډۍ
شاته: د اوړو ډوډۍ په سمه توګه پخه کول په خورا خراب ، تیاره نسواري طبقه بدلیږي.
په: چټل شی (د غوړیدو په پای کې ، ستاسو ګوتې به هم ډوډۍ شي) غوړ خورا ژر خرابیږي.
کلاسیک ترکیبونه: د سویلي سټایل غوړ شوی چرګ ، ډوډۍ لرونکی شینزټیل
د کرچینس کچه (له 1 څخه تر 10): 8
بستر کڅوړه
شاته: د پخلی کولو لپاره خورا اسانه ، که څه هم تاسو یو څو لوښو ته اړتیا لرئ. پایله یو خورا کرکسی ، سخت ، ګenseه ګوustه ده چې د ساسونو سره ښه پرمخ ځي.
په: د ډوډۍ کڅوړې ځینې وختونه خورا قوي خوند کوي ، پخپله د خواړو ذائقه ډیر ځواک کوي. عادي کریکر ډیر ژر نرمیږي. غوړ نسبتا ژر خرابیږي.
کلاسیک ترکیبونه: د پاریسما ډوډۍ کې چرګ ، په ډوډۍ خونو کې شینټزیل.
د کرچینس کچه (له 1 څخه تر 10): 5
شاته: د پانکو کریکرونه د ځمکې سطحه خورا لویه ساحه لري ، کوم چې د یو نه منونکي کریسټ کرسټ رامینځته کوي.
په: ځینې وختونه د پانکو کریکرونه موندل سخت دي. یو موټی کرسټ پدې معنی دی چې لاندې خواړه باید قوي خوند ولري.
کلاسیک ترکیبونه: ټونکاتسو - د جاپاني خنزیر یا چرګانو چپس.
د کرچینس کچه (له 1 څخه تر 10): 9
د بیر بیټر
شاته: لوی خوند. د بیر بیټر موټی دی او له همدې امله نازک خواړه لکه کب ښه ساتي. د چمتو کولو لپاره اسانه، د مخلوط کولو وروسته نه خرابیږي. په اوړو کې د اضافي ډوډۍ پرته، مکھن ډیر ورو خرابیږي.
په: د نورو کڅوړو په څیر ورته کمی نه ورکوي. یو څه څو اجزاو ته اړتیا لري. بیټر چمتو کول ، تاسو اړتیا لرئ ژر یې وکاروئ. په اوړو کې د اضافي ډوډۍ پرته ، پوټکی ژر نرمیږي. که په اوړو کې ډوډۍ وخورئ ، نو کوچ یې ژر خرابیږي.
کلاسیک ترکیبونه: په کڅوړه کې غوړ کب ، د پیاز رینجونه.
د کرچینس کچه (له 1 څخه تر 10): 5
نري رنځ
شاته: ډیر خړ پړسیدلی بیټر، د سطحی پراخه ساحه د کچالو ټوټې هڅوي. د دې د کم پروټین مینځپانګې له امله ، کڅوړه دومره نه پخیږي او د نورو نازکو خواړو لکه زینګ یا سبزیجاتو خوند نه پټوي. غوړ نسبتا ورو خرابیږي.
په: دا ستونزمن کار دی چې بیټر په سمه توګه چمتو کړئ (له اسانه یا ډیر ټیټ ته اسانه وي). چمتو شوي ټیمپورا بیټر باید سمدلاسه وکارول شي.
کلاسیک ترکیبونه: د ټیمپورا سبزیجات او شیمپونه ، کوریا غوړ شوی چرګ.
د کرچینس کچه (له 1 څخه تر 10): 8