اورینټل حکمت: په طبیعت کې د پخلي پیلاف راز

وروستۍ تیریدونکي لمر ورځې د دوبي برخه بیلګه ده. او غوره به وي چې دا په طبیعت کې یو خوندور ارام ته وقف کړئ. ولې د لوی تفریحی شرکت سره په پکنیک کې نه ځو؟ د ګرم فصل په پای کې ، تاسو کولی شئ یو غوره میلمستیا تیر کړئ او د شیش کباب پرځای ، د ریښتیني مشرق طایف د کیمپ فائر کې پخ کړئ. موږ د دې "آو ملي" ټیم سره یوځای د دې لوکس ډش پاک پاک subtleties مطالعه کوو.

د لومړي وایلن په لټون کې

هرچیرې چې تاسو پیلاف پخوئ، دا ټول د محصولاتو انتخاب سره پیل کیږي. او په دې پاک عمل کې اصلي رول، البته، وریجو ته ټاکل شوی. د ملي برانډ لاین کې د هر خوند لپاره د پیلاف لپاره وريجې شاملې دي.

وریجې د "پیلاف لپاره" کامل دي. دا وچه دانې لرونکي ډولونه چې د لوی لیږدونکي غلو سره وي په بشپړ ډول خپل شکل ساتي او حتی د اوږدې مودې تودوخې درملنې وروسته هم په crumbly پاتې کیږي. او دوی بشپړ شوي پیلاف لاسلیک ژور بوی ورکوي.

"دیویزیرا" مشهور ازبکي وچه دانې لرونکی ډول دی ، په کوم کې چې ارزښت لرونکی شیل ساتل کیږي. دا د دانې د روښانه ګلابي سیوري او نسواري اوږد عرضې پټې سره توپیر لري. د دې وریجو جوړښت خورا دروند ، سخت او دروند دی. د پخلی کولو پروسې په جریان کې ، دانې مایع په ژوره توګه جذبوي ، په اندازې کې تر 1.5 ځلو پورې وده کوي.

د اوږدو غلو Golden طلا ”وریجي یو ځانګړی ډول دی چې د تایلینډ اصلي دی. د ځانګړي بخار درملنې څخه مننه ، غلو د شاتو ښکلی زرغون رنګ ترلاسه کړی. په بشپړ شوي ب Inه کې ، دوی واوره سپینه کیږي ، په یوځل کې مه تړئ او یو لچک لرونکی ترکیب وساتئ.

د غوښې ډیرول

د پاکې کینن په تعقیب ، په اور کې د پیلف لپاره ، تاسو باید لامبو یا غوښه غوره کړئ. غوره انتخاب د ورغوي د مړي شاتنۍ پښې څخه نبض دی ، دا هغه ځای دی چیرې چې دواړه هډوکي او یو څه جوس غوښه شتون لري. د غوښې ټینډرلوین ترټولو نرم ، جوس او خوندور برخه ده. متخصصین وړاندیز کوي پدې کې یو څه غوړ اضافه کړي ترڅو د سم ذائق ترکیب ترلاسه کړي.

په ختیځ خواړو کې خنزیر په اصولو کې نه کارول کیږي. مګر که تاسو لاهم د دې اخیستو جرئت کوئ ، د غاړې برخې ته لومړیتوب ورکړئ. ځینې ​​پخونکي د چرګانو غوښه پیلاف ته اضافه کوي ، ډیری وختونه چرګ یا مرغۍ. مهرباني وکړئ په یاد ولرئ چې د سپینې غوښې سره پیلیف ممکن یو څه وچ وي ، نو تاسو به د سبزیجاتو تیلو ته اړتیا ولرئ. مګر ځنګلي الوتونکي د طبیعي غوړ لوی زیرمې لري ، کوم چې به خپله دنده ترسره کړي.

نارنجي په سپین

د پیلاف چمتو کولو لپاره ، دوی یوازې دوه سبزیجاتو پورې محدود دي - پیاز او گاجر. دلته اضافي سبزيجات به بې ګټې وي. خواږه سلاد پیاز د پیلاف لپاره مناسب ندي. هڅه وکړئ د څرګند سوځیدونکي خوند سره ډولونه ومومئ. په مرکزي آسیا کې ، ژیړ گاجر په دودیز ډول کارول کیږي. دا روښانه بوی لري ، که څه هم دا په عملي ډول د عادي ډولونو څخه په خوند کې توپیر نلري. له همدې امله ، دا د پیلاف لپاره هم مناسب دي. اصلي قاعده په یاد ولرئ. سبزيجات په لویو ټوټو ویشل کیږي: پیاز-حلقې یا نیمې حلقې ، د گاجر اوږده بارونه چې لږترلږه 4-5 ملي میتر ضخامت ولري. که نه نو ، د ټوټې ټوټې پیلیف پرځای ، تاسو د وریژې دانه ترلاسه کولو خطر لرئ.

په تناسب کې همغږي

د اجزاو تناسب هم په اور باندې د پیلاف پخولو کې مهم رول لوبوي ، ځکه چې دلته تاسو اړتیا لرئ د لوی مقدار محصولاتو سره معامله وکړئ. موږ به لږترلږه 0.8-1 کیلو وریجو ته اړتیا ولرو، دا یو بسته ده. نو تاسو اړتیا نلرئ د اضافي ابعادو سره زحمت وکړئ. معمولا غوښه او وريجې په مساوي تناسب کې اخیستل کیږي، مګر تاسو کولی شئ په آزاده توګه تناسب په سم لوري بدل کړئ.

ګازرې د اصلي اجزاوو څخه یو څه لږ په ګلدان کې اچول کیږي. مګر د پیاز سره اصلي شی دا ډیر نه دی ، ځکه چې هرڅوک د دې کثرت نه خوښوي. په ورته وخت کې ، په ریښتیني پیاز پیلاف کې باید د 2-3 سرونو څخه کم نه وي. د لہسن سره هم ورته قضیه ده. معمولا دا په وریجو کې د ټول سرونو سره "ښخ" کیږي ، له پورته څخه یو څه پوستکی لرې کوي.

لومړی او وروستی لمس

پیلاف غوړ خوښوي ، او له همدې امله غوره ده چې په تیلو کې خوندي نه کړئ. دې تناسب ته دوام ورکړئ: په اوسط ډول ، د یو کیلو وریجو لپاره په اوسط ډول 200-250 ملی لیته د سبزیجاتو غوړ ته اړتیا ده. د دې سربیره ، یو لږ غوړ او غوړ کارول کیږي - حجم د ذوق په غوره توبونو پورې اړه لري.

په ختیځ کې ، د مصالحو سخاوتمند ګلدستۍ په پلاف کې اضافه کیږي. دا په عمده توګه ژیړ ، باربیري ، ګرم مرچ پوډز ، ځمکه تور او سره مرچ دي. د زعفرانو ، سنلي هپس ، زغم او تیم په اړه مه هیروئ. که تاسو د خوشبو اضافه کونکو سره تجربه کولو څخه ویره لرئ ، د پیلاف لپاره د مصالحو چمتو شوی ترکیب واخلئ.

دا مه هېروئ چې پیلیف یوازې غوښه نده. که تاسو لیواله یاست چې خپلو خپلوانو ته د خوږ بدلون سره راضي کړئ ، د پکنک لپاره وچ زردالو ، سرسبز ، ممیز یا مختلف وچ وچې میوې واخلئ. تاسو کولی شئ دوی ته اخروټ ، بادام ، کاجو ، هیزلنوټ یا پوستکۍ اضافه کړئ.

په کالډرون کې د پیلاف پیښې

اوس موږ وړاندیز کوو چې پخپله ترکیب ته لاړ شو او په پخلنځی کې پاک پاک subtleties پلي کړو. البته ، دا غوره ده چې pilaf پخلی په حوض کې یا د کور کېمپینګ چولۍ کې. په یوه خلاص تپکی کې په یوه تریپ کې یوه کڅوړه د ګټلو بله بله لاره ده.

موږ د تاو لاندې د قوي ممکنه اور رامینځته کوو ترڅو غوړ تودوخه کړو او د غوړ غوړ وخورو. په پروسه کې د لرګیو ایښودل مه هیروئ ترڅو د اور سوځیدل وساتئ. 250 ملی لیتره د سبزیجاتو غوړ کڅوړه کې واچوئ او 50-70 ګرامه غوړ یې واچوئ. که تاسو غوښه نیولې وي ، نو ډاډه اوسئ چې د خنزیر غوټۍ وباسئ. د ډیر څرګند ذائق ترلاسه کولو لپاره ، تاسو کولی شئ هډوکي په غوړ کې غوړ وخورئ او سمدلاسه یې له کدو څخه لرې کړئ.

اوس به موږ زرک - د غوښې مخلوط جوړو چې په سبزیجاتو ، غوړ او مصالحو سره غوړ کې غوړ شوي وي. د دې کولو لپاره ، موږ 1 کیلوګرامه لیمو د 3-4 سانتي مترو په اندازه ټوټې ټوټې کړئ ، په ګرمو غوړ کې یې واچوئ او ژر تر ژره یې وخورئ ترڅو زر زرو پوست په دننه کې خوشبوي جوس مهر کړئ. بیا ، 600-700 g پیاز په نیمه حلقو کې واچوئ او د غوښې سره یې تر زرو زرو پورې رسوئ. ورپسې ، موږ 1 کیلوګرامه گاجر د کندې تنې سره لیږو او ، ډیری ځله د ټوټې شوي چمچ سره وخورئ ، د 7-10 دقیقو لپاره وخورئ. اوس تاسو کولی شئ یو څو ګرم مرچ بشپړ کړئ ، د لہسن 3-4- heads سرونه ، یو څو وږې باربۍ او 1 tbsp.l. ژیره. زرواک د جوش اوبو سره ډک کړئ ترڅو دا په بشپړ ډول پوښ کړي ، او د اور لمبو کم کړي. دا د یو څو لاګونو لرې کولو سره ترسره کیدی شي.

د وریجو ایښودو دمخه ، زرواک ته ډیره مالګه اضافه کړئ. اضافي مالګه به یوازې د پخلي پروسې پرمهال وریجې لرې کړي. موږ "دیوزیرا" 800 ګرامه واچوو او سمدلاسه د جوش اوبو نوې برخه واچوئ ، ترڅو دا د 2-3 سانتي مترو لپاره پوښ ​​کړي. هرڅومره ژر چې مایع جوش پیل شي ، موږ یو څو نور لاګونه لرې کوو - نو موږ به لږترلږه اور واخلو. کڅوړه په یوه پوښ ​​سره پوښ ​​کړئ او وريجې د غوښې سره د نیم ساعت لپاره وخورئ. پیلیف به چمتو وي کله چې وريجې په بشپړ ډول مایع جذب کړي او پړسیدلی شي. اجازه راکړئ د 10-15 دقیقو لپاره د اور لاندې پرته د پوښ لاندې وګرځئ.

چمتو شوي وریجې په پلیټونو کې د غوښې سره تنظیم کړئ ، د بخار شوي لہسن او تازه بوټو سر سره ګینش. د ګارن کولو لپاره ، تاسو کولی شئ تازه موسمي سبزيجاتو یا د دوی څخه جوړ شوي ر lightا سلاد ته خدمت وکړئ. د داسې درملنې سره یو پکنیک به د کورنۍ او ملګرو لخوا د اوږدې مودې لپاره په یاد وساتل شي.

د پیلاف پخول، او حتی په طبیعت کې، یو بشپړ پاک هنر دی. دا به خورا اسانه وي چې د وریجو "ملي" سره د دې ټولو فرعياتو ماسټر کړئ. هر ډول ډول غوره کړئ چې ستاسو د خوښې سره ډیر وي - په هر حالت کې یوه بشپړه پایله تضمین کیږي. دا د لوړ کیفیت محصولات دي، د غوره پخلنځیو دودونو، بې ساري کیفیت او بډایه ذوق، چې په ټوله نړۍ کې ستاینه کیږي. د دې وریجو سره، ستاسو پیلاف د ختیځ ذائق سره به یقینا ښه بریالی شي.