مشروبات
د خمیر کولو میتود په کارولو سره د مرخیړیو ساتنه هم اجازه لري. پدې حالت کې ، د لیټیک اسید رامینځته کیږي ، کوم چې مشروم له تخریب څخه ساتي. دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې په مرخیړیو کې خورا لږ بوره شتون لري، له همدې امله، د خمیر کولو په بهیر کې، دا اړینه ده چې دومره بوره وکاروئ ترڅو د لیټیک اسید حجم شاوخوا 1٪ وي.
اچار شوي مرخیړي د مالګین مرخیړیو په پرتله خورا لوړ تغذیه ارزښت لري، ځکه چې د لیټیک اسید سره د تماس په پایله کې، د حجرو ناڅاپه غشا چې د انسان د بدن لخوا په کمزوري توګه هضم شوي ویجاړ شوي.
اچار شوي مرخیړي هم د اچار شوي میوو لپاره د غوره بدیل په توګه کارول کیدی شي. برسېره پردې، په اوبو کې د لندبل کولو وروسته، دا ډول مشروم ټول لیټیک اسید له لاسه ورکوي، نو دوی تازه کارول کیدی شي.
تخمر د پورسیني مشرومونو ، چینټریلز ، اسپین مشروم ، بولیټس بولیټس ، مکھن ، شاتو مرخیمو ، مرخیړیو او ولنوشکي څخه ترسره کیږي. دا د هر ډول لپاره په جلا توګه د خمیر کولو ارزښت لري.
تازه غوره شوي مرخیړي باید د اندازې له مخې ترتیب شي، له هغو څخه ځان خلاص کړئ چې د تخمر لپاره مناسب نه وي، او همدارنګه ځمکه، شګه او نور تخریبونه لرې کړئ. له هغې وروسته، مشروم په خولۍ او پښو ویشل شوي دي. که چرګان کوچني وي، نو بیا دوی په بشپړ ډول خمیر کیدی شي، مګر لوی په برخو ویشل شوي. د ترتیب کولو وروسته، د ریښو ریښې او د زیان ځایونه د مرخیړیو څخه لیرې کیږي. بیا دوی د سړو اوبو لاندې مینځل کیږي.
د تخمر کولو لپاره ، دا اړینه ده چې د انامیل پین وکاروئ ، په کوم کې چې 3 لیټره اوبه ، 3 چمچ مالګه او 10 ګرامه سیټریک اسید اضافه کیږي. له هغې وروسته، محلول اور ته اچول کیږي، او جوش ته راوړل کیږي. بیا 3 کیلو ګرامه مشروم په پین کې اضافه کیږي، کوم چې باید په ټیټ تودوخه کې جوش شي ترڅو داوطلب شي. د پخلي پروسې په جریان کې رامینځته شوی فوم باید لرې شي. کله چې مشروم د پین لاندې ځای ته راشي، پخلی کول بشپړ ګڼل کیدی شي.
جوش شوي مرخیړي په کولډر کې ایښودل شوي ، په سړو اوبو مینځل شوي ، په درې لیټرو جارونو کې ویشل شوي او د ډکولو سره اچول کیږي.
ډکول په دې ډول چمتو شوي: د هر لیتر اوبو لپاره د انامیل پین کې، 3 چمچ مالګه او یو چمچ بوره اضافه کړئ. دا محلول اور ته اچول کیږي، جوش ته راوړل کیږي، او د 40 درجې تودوخې ته یخ کیږي 0C. بیا وروسته د وریجو یو لوی چمچ د تازه خړو شیدو څخه ترلاسه شوي د ډکولو لپاره اضافه کیږي.
په جارونو کې د ډکولو اضافه کولو وروسته ، دوی په پوښونو پوښل شوي او ګرمې خونې ته وړل کیږي. د دریو ورځو وروسته دوی باید یو سړه خونه ته ولیږدول شي.
دا به ممکنه وي چې دا ډول مرخیړی په یوه میاشت کې وکاروئ.
د اچار شوي مشروم د ذخیره کولو وخت زیاتولو لپاره، د دوی تعقیم کول اړین دي. د دې کولو لپاره، دوی په کولډر کې ځای پر ځای شوي، اجازه ورکړل شوې چې مایع وچ کړي، او په سړو اوبو سره مینځل شي. له هغې وروسته، مرخیړی په جارونو ویشل شوي، او د ګرمو مشروم مایع سره ډک شوي، کوم چې مخکې فلټر شوی و. دا مهمه ده چې د جوش کولو په بهیر کې، نتیجه شوي فوم په دوامداره توګه د مایع څخه لیرې شي.
د ډکولو کمبود په صورت کې، دا د جوش اوبو سره بدل کیدی شي. د ډکولو وروسته، جارونه د پوښونو سره پوښل شوي، په پین کې د 50 څخه مخکې ګرم شوي. 0د اوبو سره، او تعقیم. نیم لیټره جار باید د 40 دقیقو لپاره تعقیم شي، او لیټر جار - 50 دقیقو. بیا د کینونو سمدستي کیپ کول شتون لري ، وروسته لدې چې دوی یخ کیږي.
د اضافي پروسس پرته د اچار شوي مرخیړیو کارول اجازه لري.