د مرخیړیو پخول څومره وخت نیسي؟
ډیری وختونه، نوي مرمۍ ټاکونکي پوښتنه کوي: "څومره وخت پورې مرخیړې پخوي؟"
او دوی حیران دي، او حتی ناراضه دي، کله چې دوی د مخالف پوښتنو څخه پیل کوي:
- کوم مرخیړی؟
- ولې پخلی؟
- په مخکینۍ درملنې یا پخلی کې جوش کول؟
راځئ چې دا په ګوته کړو
د خواړو وړ مرخیړی دمخه جوش ته اړتیا نلري. تاسو کولی شئ سمدلاسه د دوی پخلی پیل کړئ. د مثال په توګه، موږ کولی شو مشروم وخورئ، او بیا دوی سمدلاسه، خام، پرې شوي او په پین کې واچول شي، یا موږ کولی شو خړوب کړو، او بیا یې سمدلاسه د اچار سره واچول شي، د پخلی کولو وخت په ځانګړي ترکیب پورې اړه لري.
وحشي مرخیړي (ځان غوره شوي مرخیړي، په سوپر مارکیټ کې نه اخیستل کیږي) سپارښتنه کیږي چې د پخلی کولو دمخه جوش شي ترڅو د چاپیریال فکتورونو اغیزه کمه کړي. په داسې حاالتو کې، مشروم په لوی مقدار کې په اوبو کې اچول کیږي.
ځواب: دوه یا درې دقیقې د بشپړ جوش وروسته. ورش وچ کړئ، مرخیړی ومینځئ او تاسو کولی شئ پخلی پیل کړئ.
د "چاپیریال له پلوه نامناسب" په واضح ډول د سړک غاړو ته شامل دي، چیرې چې خاوره د لسیزو راهیسې د تیترایتیل لیډ - Pb (CH3CH2) 4 سره ډکه شوې - او د کرنې ساحې، چیرې چې نایټریټ، آفت وژونکي، بوټي وژونکي او نور کیمیاوي مواد په پراخه کچه خپاره شوي. پخوانۍ ځمکې ډکول، د پارکینګ ځایونه، پریښودل شوي صنعتي تاسیسات، د ښخولو ځایونه هم د ډیر خطر ځایونه ګڼل کیږي.
ځینې وختونه د خوړو وړ مشروم د پخلی کولو څخه مخکې جوش کیږي ترڅو د پخلی کولو وخت کم کړي یا مخکې له دې چې حاصل شوي فصل په پین کې مناسب نه وي نو مخکې له دې چې مرخیړې اندازه کمه کړي.
په داسې حاالتو کې، مرخیړې په لږ مقدار اوبو کې جوش شوي ترڅو د خوند ضایع کم کړي، او د مشروم سوپ جوړولو لپاره کاکول کارول کیدی شي.
د مخکینۍ درملنې په توګه، مشروم سپارښتنه کیږي چې له دې څخه زیات نه پخوي:
- سپین مرخیړی - 3 دقیقې
- Boletus او boletus - 4-5 دقیقې
- موخوویکي - 5 دقیقې
- روسولا - 5-6 دقیقې
- غوړي - 5-6 دقیقې
- د شاتو مرخیړی - 6-8 دقیقې
- چینټریلز - 7-10 دقیقې
- موریل - 10 دقیقې
- مشروم - 15 دقیقې
د ژر تر ژره د مرخیړیو حجم کمولو لپاره، تجربه لرونکي شیف وړاندیز کوي چې د جوش نه کارول کیږي، مګر سوځیدنه: کټ شوي مرخیړي په یو کولډر کې ایښودل شوي او د جوش اوبو سره اچول کیږي.
ځینې وختونه دا اړینه ده چې راټول شوي مرخیړې جوش کړئ ترڅو د دوی د شیلف ژوند ډیر کړي. خام، تازه غوره شوي مرخیړی د یوې ورځې څخه زیات د ذخیره کولو سپارښتنه نه کیږي، حتی په یخچال کې. مګر که چیرې دا ډول مرخیړې پروسس شي (پاک شوي ، مینځل شوي او جوش شوي) ، دوی د اونیو لپاره زیرمه کیدی شي.
په دې حالت کې، مرخیړی باید جوش شي، لکه څنګه چې دوی وایي، "تر هغه پورې چې پخیږي." لږ تر لږه د 20 دقیقو لپاره په لږ تودوخه کې پخلی کړئ، کله ناکله وخورئ.
ځواب: پین له تودوخې څخه لرې کړئ او نیم دقیقې - یوه دقیقه انتظار وکړئ. کله چې مشروم چمتو وي، دوی به د کڅوړې لاندې ته ډوب شي..
د پخلی کولو پرمهال د ډیر تضمین شوي ذخیره کولو لپاره ، تاسو کولی شئ لږ مالګه اضافه کړئ: په 1 لیټرو اوبو کې 1 چمچ (پرته له "سلایډ").
بیا، تاسو اړتیا لرئ چې مشروم یخ کړئ. موږ یخ شوي مرخیړي په جارو کې لیږدوو، د بوش سره ډک کړئ، د عادي پوښونو سره یې وتړئ او په یخچال کې یې په "سړه شیلف" کې واچوئ. تاسو کولی شئ د 2-3 اونیو لپاره په دې ډول جوش شوي مرخیړی ذخیره کړئ. تاسو کولی شئ دا د تازه مرخیړیو په څیر وکاروئ: وخورئ، سټیو، سوپ او هجپوجونه جوړ کړئ.
په مشروط ډول د خوړو وړ مرخیړی له همدې امله د "مشروط خوراک وړ" په نوم یادیږي: دوی یوازې د خوړو وړ دي د ځانګړو شرایطو تابع. د دې ډول ډولونو په توضیح کې ، دا معمولا داسې لیکل کیږي: "مشروم د لومړني جوش وروسته د خوړلو وړ دی." د دې ډول جوش کولو وخت معمولا د مرخیړی په توضیح کې هم اشاره کیږي. کاشکي تل وچوي، دا د لومړي کورسونو پخولو لپاره نشي کارول کیدی.
کله چې په مشروط ډول د خواړو مشروم جوش کول ، تاسو کولی شئ یو ساده قاعده تعقیب کړئ: د لومړي ځل لپاره ، مشروم جوش ته راوړئ ، د 2-3 دقیقو لپاره جوش کړئ ، سمدلاسه ورش وچ کړئ ، مشروم دوه یا درې ځله ومینځئ ، بیا یې جوش کړئ. پاکې اوبه او دا به لومړی جوش ګڼل کیږي.
په مشروط ډول د خواړو وړ مرخیړیو لپاره ، دا خورا مهم دي چې سپارښتنې په کلکه تعقیب کړئ. نو، د مثال په توګه، که دا سپارښتنه کیږي چې لومړی د اوبو د دوره ایز بدلون سره ارزښت لمده کړئ، او بیا یې جوش کړئ، نو دا هغه څه دي چې باید ترسره شي، او برعکس نه.
د خلکو دودونه د زهرجن مرخیړیو ډیری ډولونه پیژني چې روغتیا ته کوم ښکاره زیان پرته پخلی او خوړل کیدی شي. مګر د دې په اړه فکر وکړئ: ایا واقعیا د خطرونو اخیستل اړین دي؟
داسې زهرونه شتون لري چې هیڅ شی له مینځه وړي: نه جوش کیږي او نه یخیږي، او دوی په چټکۍ سره وژني (پیل ګریب). داسې زهرونه شتون لري چې په بدن کې د اوږدې مودې لپاره جمع کیږي، ځینې وختونه د کلونو لپاره، د عمل کولو دمخه (سور پتلی دی) او د جوش کولو په وخت کې نه ماتیږي. خپل ځان ته پام وکړئ، په نړۍ کې ډیر ښه، د خوړو وړ مرخیړي شتون لري!